Ajilimójili

El nombre suena a trabalenguas y el sabor a fiesta: el ajilimójili es una salsa criolla de ajo majado con pimientos y ajíes dulces, ligada con aceite de oliva, vinagre y jugo de limón. Se prepara en pilón, como el mofongo, y queda con una textura gruesa que se pega a la comida.

Es el acompañante tradicional del lechón asao y de las viandas hervidas —yuca, ñame, batata— que se sirven en la mesa jíbara, y también del pescado frito. Su nombre, dice la tradición, viene de "ajo y mojo": el ajo y la salsa, todo junto.