Almojábanas
Frituras
Buñuelos de harina de arroz y queso, fritos hasta quedar dorados por fuera y esponjosos por dentro. Una fritura de plaza y de feria.
La historia
La palabra viene del árabe y en España nombra un pan de queso, pero la almojábana puertorriqueña es otra cosa: una masa de harina de arroz, queso de papa o queso del país, huevo y leche, que se fríe a cucharadas hasta que se infla como una bola dorada. Por dentro queda húmeda y con sabor a queso.
Se venden calientes en las plazas de pueblos como Caguas y en las fiestas patronales, en cartuchos de papel, y hay festivales dedicados a ellas. Son de esas frituras que se compran "para probar una" y se terminan comiendo seis.