Arroz con gandules

Si Puerto Rico tuviera un plato nacional, el arroz con gandules estaría en la papeleta. Su alma es el sofrito —cebolla, ajo, ají dulce, culantro y recao— que perfuma el caldero antes de que caiga el arroz. Los gandules llegaron de África y se dieron tan bien en la isla que se volvieron cosecha de diciembre.

Por eso el plato es sinónimo de Navidad: acompaña al pernil y a los pasteles en cada cena de diciembre y cada parranda. El toque final es el pegao, la capa tostada que queda en el fondo del caldero y por la que todos pelean.