Arroz con habichuelas

Si el arroz con gandules es el plato de la fiesta, el arroz con habichuelas es el de la vida diaria. Las habichuelas —casi siempre rosadas— se guisan con sofrito, salsa de tomate, trocitos de calabaza y jamón hasta que el caldo espesa, y se sirven sobre arroz blanco. Con un pedazo de carne o pollo al lado, es el almuerzo criollo por excelencia.

"Arroz y habichuelas" es también una manera de hablar de lo esencial, de lo de todos los días. Es el plato que la gente que vive fuera de la isla más extraña, y el que cualquier fonda, cafetería o comedor escolar tiene en el menú sin que haga falta preguntarlo.