Brazo gitano

El brazo gitano llegó de España como bizcocho enrollado con crema, pero Puerto Rico lo hizo suyo rellenándolo de pasta de guayaba, de crema pastelera con coco o de queso crema. Es un bizcocho ligero como una esponja, enrollado en espiral, que se corta en ruedas y se sirve con café.

Mayagüez es la ciudad del brazo gitano: sus reposterías históricas, algunas con más de un siglo, lo venden en cajas largas que la gente lleva de regalo cuando viaja al resto de la isla. Llegar de visita del oeste sin un brazo gitano es casi una falta de cortesía.