Chuletas kan-kan

La chuleta kan-kan nació en las lechoneras de Guavate, en Cayey: un corte de cerdo que deja la chuleta unida a la panza y al cuero, adobado y frito en manteca hasta que la piel se abre en burbujas crujientes. Su forma abierta, como la falda de un baile de cancán, le dio el nombre.

Es un plato de exceso feliz. Se sirve sobre arroz mamposteao —arroz blanco salteado con habichuelas y sofrito— o con tostones, y una sola chuleta alcanza para dos. Hoy es uno de los platos que más buscan quienes suben a la Ruta del Lechón.