Mondongo

El mondongo es cocina de aprovechamiento convertida en manjar: la panza de la res, limpiada y cortada en trocitos, hierve por horas con sofrito, calabaza, yautía, ñame, garbanzos y a veces patitas de cerdo, hasta que el caldo queda espeso y dorado. Un chorrito de limón y un poco de pique lo terminan en la mesa.

En Puerto Rico es plato de sábado por la mañana y tiene fama de ser la mejor cura para la resaca. Muchas fondas y cafeterías lo anuncian con un letrero solo ese día, y hay quien maneja media isla para el mondongo de un sitio en particular.