Pernil

Si el lechón a la varita es la fiesta de la montaña, el pernil es la versión de la casa: el mismo cerdo, pero en el horno de la cocina familiar. Se adoba la noche anterior con ajo majado, orégano, sal y aceite, y se hornea por horas a fuego lento hasta que el cuchillo entra solo.

Es el rey de la Nochebuena puertorriqueña junto al arroz con gandules y los pasteles. La pelea en la mesa es siempre por el cuerito, la piel dorada y crujiente que se reparte a pedacitos antes de servir. Lo que sobra termina al otro día en un sándwich de pernil en pan sobao.