Pique

El pique es el picante puertorriqueño, y se reconoce por la botella: casi siempre una botella vieja de ron o de refresco, llena de ajíes caballero, ajo, granos de pimienta, orégano y a veces piña, todo bañado en vinagre. Se deja curar semanas y se va rellenando de vinagre a medida que baja, así que una botella dura meses.

No busca quemar, sino dar sabor: unas gotas sobre el lechón, el mofongo o el arroz con habichuelas. En las lechoneras de Guavate hay una botella en cada mesa, y muchas familias tienen la suya en la cocina, con la receta heredada de algún abuelo que la defendía como secreto.