Tembleque

Del coco caribeño salen varios postres criollos, y el tembleque es el más juguetón: leche de coco, maicena, azúcar y una lluvia de canela, cuajado en molde y servido frío. El nombre viene de su textura: un flan firme no tiembla; un buen tembleque, sí.

Aunque brilla en las navidades junto al arroz con dulce, se consigue todo el año en fondas y reposterías. Receta corta, técnica honesta: la diferencia está en usar buena leche de coco.